Matcha-høsting – Derfor betyr første innhøsting så mye

Kvaliteten på matcha starter lenge før teen havner i koppen. En av de viktigste faktorene som påvirker smak, farge, aroma og kvalitet er når tebladene høstes. Den beste seremonielle matchaen lages av de første bladene som høstes om våren – når de er på sitt mest næringsrike og smakfulle.

Når høstes matcha?

I Japan skjer den første innhøstingen vanligvis mellom slutten av april og begynnelsen av mai. Før bladene plukkes, dekkes teplantene til i rundt tre til fire uker. Denne tradisjonelle metoden øker innholdet av klorofyll og L-theanin, samtidig som den gir den karakteristiske friske grønne fargen og den milde smaken premium matcha er kjent for.

Hvorfor er første innhøsting best?

De unge vårbladene har naturlig et høyere innhold av ønskede planteforbindelser og en mykere struktur. Resultatet er en matcha med friskere aroma, jevnere smak og mindre bitterhet enn blader som høstes senere på året.

Alle innhøstinger er ikke like

Teplantene kan høstes flere ganger i løpet av sesongen. Senere innhøstinger gir ofte større og grovere blader med kraftigere og mer bitter smak. Disse brukes ofte til kulinarisk matcha eller andre typer grønn te, mens den første innhøstingen reserveres til matcha av høyeste kvalitet.

Fra blad til pulver

Etter innhøsting velges kun de fineste bladene. Stilker og bladnerver fjernes før bladene males langsomt til et ultrafint pulver ved hjelp av tradisjonelle steinkverner. Dette bidrar til å bevare aroma, friskhet og den delikate smaken.

Kvalitet starter på åkeren

Tidspunktet for innhøstingen er en viktig grunn til at premium matcha koster mer. Første innhøsting krever nøye dyrking, skyggelegging, selektiv plukking og langsom bearbeiding – alt for å oppnå best mulig kvalitet.

Matchaas sin tilnærming

Hos Matchaas velger vi seremoniell japansk matcha basert på kvalitet, friskhet, farge, aroma og smak. Hver kopp starter med nøye utvalgte teblader – fordi god matcha begynner lenge før den vispes.